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LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE IGP DEPUIS 1912

De l’amour d’une famille pour une terre et une tradition unique naît une excellence des vinaigres balsamiques.
Plus de cent ans sous l’enseigne d’une passion authentique pour la grande qualité de la tradition : la grande qualité du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Monari Federzoni.

L'histoire

Hier comme aujourd’hui : l’esprit d’une tradition unique

Le vinaigre de vin et le moût cuit – également appelé « saba » – sont depuis toujours les condiments par excellence de la cuisine italienne. C’est à partir de la fermentation et du vieillissement de ces ingrédients que naît le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, produit typique des terres de Modène et de Reggio d’Émilie ; ces zones profitent d’un climat favorable, chaud et humide en été et froid en hiver, caractérisées par des vignes de Lambrusco, Trebbiano et Ancellotta. Ses origines sont très anciennes ; le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est déjà documenté comme « médicament » désinfectant de l’appareil digestif dans les campagnes gauloises de Jules César.

Durant le Moyen-Âge, l’abbé Donizone écrit dans son « Vita Mathildis » à propos d’un « petit tonneau de vinaigre balsamique » offert en 1046 par le père de Mathilde, le Marquis Boniface de Canossa, à l’empereur Henri II.

Le livre de la Cour Ducale « La Grassa » rapporte ensuite en 1556 une classification précise des « types de Balsamique » et des différentes possibilités d’utilisation.

En 1598, Modène devient la capitale du Duché : des documents attestent du clair intérêt de la Cour Ducale pour ce produit, que les familles nobles laissaient à leurs filles, avec le linge le meilleur et le plus précieux.

Mais c’est à la fin du 19e siècle que le Vinaigre Balsamique de Modène devient protagoniste des expositions les plus importantes, éveillant l’intérêt local et international.

La première entreprise à demander et à obtenir en 1912 la licence ministérielle pour la production et la commercialisation du Vinaigre Balsamique de Modène a justement été Monari Federzoni : une primauté qui encore aujourd’hui atteste de sa tradition familiale ancienne.

En 1989 a été codifiée la règlementation au niveau législatif de la différence entre le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène : ce dernier est le condiment qui obtient en 2000 la reconnaissance européenne AOP, produit exclusivement dans les provinces de Modène et de Reggio d’Émilie à partir de la fermentation du seul Moût Cuit vieilli dans de petits fûts de bois nobles pendant un minimum de 12 ans. La formule du vinaigre balsamique de Modène IGP est faite de matières premières de grande qualité, synthèse d’un processus rigoureux de production. Une formule antique qui encore aujourd’hui est le fleuron de la gamme Monari Federzoni.

Asse 3 Competitività e attrattività del sistema produttivo Azione 3.4.1 Progetti di promozione dell’export destinati a imprese e loro forme aggregate individuate su base territoriale o settoriale Monari Federzoni: la tradizione dell'aceto balsamico nel mondo Obiettivo di queste azioni è quello di promuovere direttamente il prodotto Monari Federzoni acquisendo nuove quote di mercato e aumentando di conseguenza la brand awareness del proprio marchio.

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