In una ciotola raccogliete le farine con il lievito, mescolate e formate una fontana. Aggiungetevi al centro l’acqua, l’olio, lo zucchero e impastate unendo il sale solo verso la fine. Quando avrete ottenuto una massa liscia, elastica e composta formate una palla e ponetela a lievitare in una ciotola fino al raddoppio, coprendo con pellicola alimentare. Occorreranno circa 2 ore.

Trascorso questo tempo prelevate l’impasto e adagiatelo all’interno di una teglia 20 x 30 cm oleata con olio d’oliva. Stendete la focaccia con i polpastrelli fino a ottenere uno strato omogeneo. Spennellate con altro olio e cospargete con sale in fiocchi, i pomodorini tagliati a metà e un po’ spremuti tra le dita a parte e l’origano. Fate riposare per 30 minuti, quindi cuocete nel forno già caldo a 200° per 35-40 minuti. Sfornate, fate raffreddare e tagliate la focaccia a quadretti e servite con il prosciutto crudo a fette e completate con qualche goccia di Glassa Classica all’Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni.