Private il melone dei filamenti interni e dei semi e ricavate delle perle dalla polpa utilizzando l’apposito scavino. Raccoglietele in una ciotola insieme alla rucola, ai pistacchi grossolanamente tritati e tostati e ai lamponi. Mescolate il tutto quindi trasferite nei piatti da portata unendo anche il prosciutto crudo e la robiola di capra.

Condite con la vinaigrette così preparata: in una ciotolina riunite l’Aceto Balsamico di Modena IGP Gusto Rotondo Monari Federzoni con sale e pepe e mescolate fino a quando il primo si sarà sciolto. Versate quindi l’olio a filo sbattendo con una frusta a mano fino a ottenere un’emulsione omogenea.