Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva e 40 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace quindi aggiungete un mestolo di brodo di carne alla volta e portate a cottura continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà cotto spegnete e mantecate con il burro restante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni “Gusto Rotondo”. Lasciate riposare 1 minuto quindi trasferite nei piatti da portata e servite con altro Parmigiano e Aceto Balsamico a piacere.