Aiutandovi con una pinzetta rimuovete eventuali lische dai tranci di salmone e disponeteli all’interno di un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica insieme all’Aceto Balsamico di Modena Gusto Rotondo Solo Mosti, l’acqua, l’olio, sale e pepe. Chiudete, rimuovendo l’aria in eccesso, e ponete in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparate il purè di sedano rapa: mondate il sedano rapa e le patate, sbucciateli e riduceteli a cubetti delle medesime dimensioni. Lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione fino a quando saranno diventati molto teneri. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli all’interno di una ciotola. Unite la panna e riducete a una crema densa con il frullatore a immersione, aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

In una padella antiaderente capiente fate insaporire l’olio con l’aglio per qualche secondo. Unite quindi i tranci di salmone e rosolate a fuoco moderato per 1 minuto. Salate, pepate e lasciate insaporire per qualche secondo. Aggiungete qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Etichetta Nera Monari Federzoni e girate dall’altro lato. Proseguite la cottura per 1-2 minuti.
Servite con il purè di sedano rapa e spinacini freschi conditi a piacere.